吃过饭，苏扬开始收拾买回来的带鱼。
他把许乐留在身边给自己打下手。
杀鱼这种事情，本来轮不到自己来做的，谁让现在自己还没服众呢。而且，这是要试做的菜，他也不放心别人来做。
他把带鱼收拾干净，用海盐均匀涂抹在带鱼身上。然后把带鱼浸泡在山泉水中，加入了一些香料。
姜可以去腥，拍碎挤出姜汁，葱白也拍两刀，一起投入水中进行腌渍。
浸泡半个小时后，苏扬把这些带鱼用钩子钩住，挂到了冷藏室里。
他看着许乐迷茫的神情，问道：“你知道我在做什么吗？”
许乐摇了摇头。
“我可以告诉你。”
许乐赶紧从衣服兜里掏出个小本本和一支笔。
苏扬笑着点了点头，不错嘛，知道用心了。
“我刚才的操作，在中式烹饪的技法中，有个独特的称谓，叫做——风！
这是一种把食物经过腌渍，吊在通风的地方，让其自然阴干或者风干的方法。
类似的做法很早就有了，最早应该是用来储存食物的。
古时候沿海的渔民打渔后，多的鱼吃不完，很快就会腐败。但是古人发现，如果在合适的天气，用盐腌渍后，经过风制的鱼干却能保存很久。”
苏扬顿了一下，接着说道。
“人们本意是储存食物，但是却意外地发现，经过风干的食物居然变得很好吃，有一种特殊的味道。
所以，沿海的居民一直有吃风鱼的习惯，这风带鱼也是其中的美味之一。
即便是冷链技术已经很发达的今天，食物的存储和保鲜已经不是很大的问题。但是每年适合的季节和天气，渔民仍然要打一些鱼来风干。
图的就是这个风味。”
苏扬看着许乐说：”那你知道风制后的带鱼为什么会好吃吗？“
许乐自然是摇了摇头。
“刚才我把带鱼放在卤水里腌渍，这其实是利用盐的渗透压作用，让盐分进入鱼肉的细胞。
可以抑制有害细菌的活动，让食物不会腐败。“
苏扬拿起一条带鱼嗅了嗅说：“而那种特殊的味道，则是蛋白质和脂肪在微生物的作用下，经过发酵，分解成的各种风味物质。”
苏扬看着彻底懵圈的许乐，笑了笑问道：“你能听明白吗？”
许乐羞愧的低下了头。
他何止是听不明白，他连自己哪里没听明白都不知道。
刚才一瞬间，许乐有种回到了数学课堂的感觉。书上的每一个公式，老师说的每一句话，都好像充满了对差生的嘲讽。
苏扬摇了摇头：“算了，这些知识可能对你来说有点难了，以后还是先从简单的开始教你吧。
但是要记住，有时间要多读书！虽然我们是厨师，非常看重手上的功夫，但是手艺好，只能说明你端得了这碗饭。”
“而这里！“苏扬用手指了指自己的脑袋说：”这才是决定你能否成为行业顶尖的关键！”
“如果你连食材的特性，烹饪的原理都搞不清楚，又怎么能进行菜品创新和改良呢？
好了，今天先到这吧。这些带鱼要挂在这里一两天，看好了，千万不要让别人乱动啊！“
许乐虽然完全听不懂苏扬在说什么，但至少最后一句他明白了。他点了点头，表示自己会看好这些带鱼的。
累了一天，苏扬感觉自己体力都快跟不上了。他跟萧钰琪说了一声，早点回家休息了。
...
第二天，苏扬又是一大早就到了后厨。
他一到厨房就开始忙碌。
过了一会儿，消失了一整天的姜云东终于出现了，见了苏扬的面，连招呼都不打，目空一切的样子。
但是苏扬今天不会再放过他了。
“姜师傅，今天该讨论下菜单了吧？”他叫住了正要溜出去的姜云东。
姜云东回过神，看向一脸严肃的苏扬。
忽然发现，苏扬整个人的气场都变了，完全不像前天那个好脾气的“老好人”。
“我不是已经给你了吗？”姜云东眼皮跳了一下。
“那也要试试菜呀！”
苏扬把记录了菜单的笔记本放在荷台上，用手指敲了敲其中的一页说：“不如，请姜师傅试做下这道菜，怎么样？”
“哗啦！”
苏扬把笔记本压在桌子上，一把推过去。
笔记本贴着长长的桌面滑行，飞快地滑到姜云东身边。他一把按住笔记本，低头看了一眼，赫然是写着“江扬炒饭”的那一页。
姜云东忽然咧着嘴笑了，他抬起头说：“谁不知道，我姜云东的炒饭，做的是最好的！”
“好不好的，要试过以后才知道。”
苏扬眯起眼睛，挑衅道：“难不成，姜师傅是不敢做？”
旁边的厨师看到两个人叫阵，纷纷围了过来。
苏扬敢这么说，自然是有把握。
江扬是这个世界的地名，对应的是前世的扬州。至于江扬炒饭，其实就是前世鼎鼎大名的扬州炒饭。
这道菜，苏扬在前世的时候，特意去请教过淮扬菜的老师傅，每一个步骤记得都清清楚楚！
但是，跟姜云东所记录的方法，可大不一样。
周围的人越聚越多，已经有人开始指指点点。
连大毛也在一旁拱火：“东哥，别怕他，上啊！”
姜云东显然被激怒了，血气一下子就涌上了头。
“好！做就做！”
不过，姜云东倒是没有完全失去理智。
他狠厉地说：“要我做可以，但是公平起见，你是不是也得做一份，咱们也看看苏大厨的功力如何？”
姜云东对自己的炒饭十分有自信，他不相信苏扬能比得过自己。
既然对方这么不开眼，那就趁机把他拉下水，让他当众出糗！
但是他没想到的是，这个提议正中苏扬下怀。
“怎么？想跟我切磋？”苏扬一脸轻松地说：“好啊，我接受你的挑战。”
他伸手做了个请的动作：“那就请姜师傅先来吧！”
后厨骚乱的状况一出，早就有机灵点儿的伙计，去通报了前台。
楚笑笑一收到消息，赶紧跑到萧钰琪的办公室去汇报。
一进门她就大喊：“打起来了！打起来了！”
萧钰琪坐在办公桌前，一头雾水地问道：“什么打起来了？”
“苏主厨和姜云东打起来了！”
“什么？”萧钰琪腾地一下就站起来了。
“他们在哪？”她焦急地问道。
“在后厨。”
萧钰琪飞快地跑向后厨。
出门前她还不忘跟楚笑笑说：“你快通知孙经理，让他也去下后厨！”