方阳：“呵呵，这种叫做蒜泥炒时蔬。”
“还有炝炒的办法。”
“肉类的话炒法又不一样，给你表演几首。”
方阳的蒜泥炒时蔬很快完成。
“来试试。”
李二拿起筷子，也不客气，也不讲究，直接夹起一筷子。
“嗯，呜……呼！”
李二：“这口感，还有这香气，这种手法叫做炒菜？怎么这么香？比起炖菜，香味要高出不知道多少。”
后世炒菜讲究的就是一个火候。
水煮，温度一百度是限，当然不会香到哪儿去。
不同的炒菜温度，香味程度都不同。
不过缺少配料，很多方阳记忆中的美食都没法完成，只有一些简单的食物能做出来。
但，就算是几盘小炒，也是李二和程五没有见识过的美味啊。
程五一边吃一边高兴：“如此好菜，配好酒，就舒服了！”
方阳鄙夷：“这算什么好菜，普通小炒而已，只要掌握了这种炒菜的办法，加更好的食材，做出来才叫美味。”
可惜很多材料寻找不到。
比如番薯土豆，没有它们，就没有淀粉。
还有玉米，辣椒。
当然，也有替代品，各种物品都有替代品。
比如芋头，葛粉，辣根，茱俞。
而有些东西，也让方阳的历史观发生了变化。
比如花生。
花生原产地是南美，要在明朝传入。
但是曾经出土过类似花生的颗粒，只不过时间久远，不能判断其到底是什么。
而在大唐长安，方阳就发现了一种果实，名叫做落花果。
这东西，其实就是花生。
只不过，和南美花生还有一些区别。
方阳当时还感叹，真的来了大唐，好多考古谜题都被自己一一目睹了。
一盘炸花生米，撒了一点盐，那才是配合酒的佳品。
而胡豆已经从西域传入了，胡豆也是下酒佳品。
还有就是火锅！
方阳：“要是现在是冬天，能冻住羊肉，剔除很薄的羊肉卷，用来涮火锅，那才叫一绝。”
麻辣火锅就别想了，没有辣椒，茱俞虽然有辣味，但是替代不了辣椒的味道。
有花生，可以做花生酱，而涮羊肉的调料，在大唐也都是找得到的。
李二：“为什么要冬天冻住羊肉？”
方阳：“冻住羊肉之后，剃肉很容易，才能剔出特别薄的羊肉，吃起来口感才算佳。”
李二：“程五啊，我记得你除了一手马朔之外，还善于使刀，把羊肉剃薄能做到吗？”
“能啊。”程五：“要是剃的比纸薄我没那自信，和纸差不多的话，没问题。”
李二：“好，小裴！”
裴行俭急匆匆进屋：“李老爷！”
李二：“去市场买一只羊，杀好了整个带回来。”
“是！”
方阳：“真要试试？那我来准备材料，正好晚饭就涮羊肉了。”
程五：“呵呵，我继续吃菜，吃饱了好干活儿。”
方阳：“几个小炒就把你糊弄了？别一会儿好东西来了结果你肚子装满了。”
程五：“别看我瘦，年轻时我可胖着呢，食量大得很，这几年太劳累，才瘦下来的。”
程咬金年轻时是个很壮硕的人，后来越来越瘦。
方阳拍打程五肩膀：“人生难得老来瘦，程五你有福气啊。”
程五手一抖，一夹青菜落在地，程五一脸幽怨。
李二：“别急着吃，你说的赚钱生意，是不是因为锅的原因？”
方阳点头：“现在老百姓家里，铁器不多，无非就是菜刀，铁梨头，还有剪刀什么的。”
李二：“打造铁锅的确费劲，要敲打出这样的弧形铁锅，需要费很大的劲儿把？”
打制的话当然费劲，压坯呢？
方阳乐呵：“山人自有妙计。”
裴行俭带回一头羊。
程五乐呵，终于轮到我装逼了！
天天看方阳装逼，爷的大刀已经饥渴难耐了。
天色渐渐有些晚了。
方阳：“程大力，去吧厨房里的火盆端出来。”
“李聪明，把客房存放的小桌子给我拿出来。”
“记得，还有长凳。”
“李二，你愣着干嘛，还不来端碗。”
“都给我手洗干净再碰吃的。”
一群人忙活开来。
桌子搭，火盆放好，放了烧好的木炭，点燃，面跺好锅。
水煮了起来。
方阳准备的香料，一一下锅。
“这是落花果和芝麻磨制的，用油或者温水调制一下，就能用来做蘸料了，古话说叫染料。”
古代染器就是一种火锅器材，不过已经在历史变动中失传与先秦时代了。
方阳调作料时，程五大刀挥动，一划一挑：“这个厚度如何？”
方阳：“哟呵，以前你说做过武人，我还没怎么觉得，刀法不错嘛。”
程五得到认可，炫技一般飞速片肉，很快就剃下来一堆。
众人调好芝麻酱，就看到方阳用筷子夹了一些细细的白色的粉末进入碗中。
李二：“这又是啥？”
方阳没在意：“盐。”
李二：“盐？盐不是……绿豆那么粗一颗颗的么？”
方阳：“这叫精盐。”
“精盐！”