锅逐渐热了起来。
方阳夹起一片羊肉，放入锅中。
“涮羊肉，关键就在一个涮字，不是煮，不能太久。”
“就这涮两下，它就熟了，然后蘸料，就这么吃。”
李二疑惑：“这也没什么特殊的吧？”
李二也试着来了一片。
程五几个不敢先于李二动口，就等着李二试。
李二沾了芝麻酱和韭菜花调和的蘸料。
入嘴。
“嗯？嗯！”
李二：“鲜，烫，嫩。”
方阳乐呵：“要是以羊骨、鱼骨先吊汤，然后再涮羊肉，那才叫一个香。”
鲜、烫、嫩、香，几乎把羊肉的吃法做到了极致。
历史早在三国时期就有铜制的锅，也就是鼎锅的出现了。
不过一直到了北宋，火锅的形式才出现。
而且，没有时间的积累，蘸料的水准自然比不后世。
总结了千年的吃法，看去简单，实际大道至简，已经达到了羊肉烹饪的极限。
众人听了李二的评价，才开始尝试。
方阳：“这些羊肉一起下了吧。”
羊肉入锅。
几人撒欢的吃了起来，配合之前酿制的酒。
这一餐可谓是李二人生中吃过最舒服的一顿。
南宋之前，猪肉的食用虽然也很广泛，但是烹饪技法还有问题。
所以大家做出来的猪肉并不是很好吃，特别的腥。
而羊肉，本身有一点酸味，还有一些膻。
但是因为食用历史长，所以大家大户的厨子都懂得如何避免这些不好的味道。
而羊肉也是大唐层人士主要吃的肉类之一。
牛肉？杀牛可是犯法的，只有最顶层的人，才能吃得到牛肉。
所谓品序，就是如此。
有些事情做多了，会影响整个社会，牛作为耕种的主要牲畜，普通人是吃不到的。
把羊肉做到极限，是一家大唐酒楼，能达到的极限。
李二：“这就是你说的买卖？”
方阳点头：“当然。”
李二思索了片刻摆头：“虽然我们用铁锅涮羊肉，但是别人也可以用铜锅涮羊肉，当然了，成本高很多。”
“但是不代表别人不能仿制啊？”
方阳鄙夷：“给你讲三个优势。”
“第一，铁锅便宜，所以成本低，赚得多。”
“第二，用火锅涮羊肉作为噱头，先把大量食客都笼络到我们的酒楼，然后再用品类繁多，而且色香味俱全的炒菜把名气扩充出去。”
“第三，炒菜可不是铜锅能做的，必须要铁锅，加咱们的美酒，自然能够成为长安最好的酒家。”
“而且，我们都不需要开太大的店子，而是连锁，开遍达官贵人和富商居住的坊市，一天的流水会有多大？赚头更大。”
李二点头：“我有点明白你的意思了。”
“你是说，先用羊肉做的最好这个噱头，把食客笼络过来，然后用炒菜改变他们的饮食习惯。”
“而铁锅打制很难，所以短时间内不会有大量的铁锅出现，这生意很长一段时间，只有我们能做。”
“就算别人想要仿照我们，还真学会了炒菜，都不能大量开店，甚至开一家店的经营规模都有限。”
程五点头：“没有铁锅，怎么开店，开什么店。”
方阳点头。
章丘铁锅出名不？收工打制需要多久？要让锅的弧形保留的好，同时圆润，达到不粘锅的水准。
那需要一个熟练的铁匠，打制小半个月。
那是经年累月一直打制铁锅的铁匠。
新手的，一个月能打出一口铁锅就算厉害了。
李二：“这关键就是，你一个月可以做多少铁锅出来？能够供给我们到处开店。”
方阳：“一个月？一天几百口锅没问题吧，如果有合适的炼铁炉的话。”
李二：“炼铁炉不是问题，我有……门路。”
唐代的炼铁高炉不比宋朝，宋朝的炼铁高炉基本已经和后世差不多了。
而唐代的炼铁高炉缺陷很大，规模也不大。
方阳：“之前不是说卖铁不犯法吗，我们可以搞一个炼铁的场子，用我的方法炼铁，产铁量是有保障的。”
“只要原料供应的够。”
方阳准备的办法是坩埚炼铁。
这是到了清代才成熟的技术，炼铁制铁的出铁率、效率和安全性等都比以前的老方法强得多。
在清代时，都已经能够大规模使用各种铁器，想要多少要多少了。
李二思索了一下：“程五，我觉得这个的确有得赚，要不然这样，你去调配一下，弄矿石过来，另外，在长安繁荣的大街多搞一点店子。”
程五：“没有问题，人我也准备，不过投入下来肯定比较大啊。”
一家酒楼需要的院子，好歹也得是一、二百贯那种，开几十家就得一万贯。
铁矿石也需要钱，还有人手，各方面的东西。
方阳：“也是，才投入了六千贯开酒庄，又花万贯开酒楼，恐怕有点撑不住。”
李二：“那你也太小看我了，这点钱还是有的。”
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