一边解说“水晶咕咾肉”的做法。
周方宇手中的刀也没停。
他很快就开始处理手中的一大块排骨肉了。
只见他右手轻轻握着菜刀，左手将排骨肉按在菜板。
手腕轻轻抖动，菜刀横着切入肉内。
随后，他的手腕一转，菜刀的刀刃，就好像在跳舞一样。
在肉内横竖游走了一圈。
最后，周方宇放下菜刀，将排骨肉拎了起来，轻轻一抖。
里面的一根根骨头，噼里啪啦，全都掉在了菜板。
接着，他用菜刀在只有肉的排骨肉，横竖快速划拉了起来。
不过短短3分钟不到的时间。
一大块排骨肉，就变成了一块块大小几乎一模一样的小肉块。
而且每个肉块面，不多不少，都有横竖4个切口。
用手轻轻一翻，就好像一朵绽放的小花一样。
这份精准到极致的刀工。
真有点“庖丁解牛”的感觉了。
绕是有自诩刀工不俗的黄小厨，此时也看得目眩神迷，自愧不如。
虽然，当年在大学时，周方宇的厨艺就很好。
但那时候，他和黄小厨厨艺之间的差距，还微乎其微。
可经历了十年的流浪，周方宇经常在各种恶劣的环境下，给自己做饭菜吃的经历。
现在周方宇的厨艺，已经不是黄小厨能够望其项背的了。
看到周方宇的刀工。
黄小厨对这道菠萝水晶咕咾肉的期待，立马提高了一倍不止！
周围其他人更不用说了。
他们对周方宇的厨艺，已经崇拜到不行了。
胖迪和杨蜜看着周方宇的眼神，更是变得无比炙热和痴迷。
在她们眼中，当年在京影学院的时候，周方宇就是这样。
一件事情除非他不做。
只要他做，就一定会做到完美，做到让所有人都自愧不如的水平。
那个当年让她们为之痴迷，为之倾心的男人。
时至今日，依然没有变。
还是那个充满人格魅力，让人忍不住为他沉迷的男人。
这让等待了十年的杨蜜和胖迪，都有种多年等待，没有白等的欣慰和幸福感。
周方宇没有看到胖迪和杨蜜的神色变化。
他此时全部的精力，都放在自己手头的食材面。
一个成熟的菠萝。
被周方宇用菜刀连切带削，用快到看不清的刀工，很快就切成了一朵朵黄色的小花。
三四个菜椒，也很快在周方宇出神入化的刀工下，变成了一片片七彩的花朵。
全都周方宇摆在了一边提前准备好的大盘子面。
这些东西都是为了摆盘用的。
“方宇，你这刀工绝了！比当年大学的时候，好了太多啊！”黄小厨忍不住赞道。
“十年流浪，都是自己做，自己吃。技术也就练出来了。”
周方宇也不自谦，只是淡笑的回答道。
接着，就到了下锅烹饪的阶段。
因此，周方宇很快把注意力，全都放在了这道水晶咕咾肉。
他拿出了一个番茄。
在番茄中间划一刀，直接放入热锅里沸腾的水中。
烫一下，捞出立即用清水冲，西红柿皮立马脱离了下来。
这个番茄，就是用来熬汁用的。
一般酱汁的比例是六两肉，半勺水，二两冰糖，半茶匙盐，100g白醋，100g菠萝汁。
但周方宇对这道菜，有自己的理解。
他在其中加入了菠萝汁，这样菜的酸味会微微提高，甜味稍稍降低。
这样，在高温下包裹糖衣的时候，酱汁和肉之间，能够发生一些微妙的变化。
让这道菜更加可口和解腻。
接着，周方宇打了一个鸡蛋，在每个肉块蘸鸡蛋液。
拍一些干淀粉，抖掉多余的淀粉，揉成团子。
把油锅热，等油温恰到好处之后。
周方宇直接把油锅举了起来。
依靠自己的手，控制油锅和火焰之间的距离，进而达到精确控制油温的效果。
小花一样的肉块，依次下锅，炸制微黄捞出。
全部炸完之后，还要再炸一次。
锅里留下一部分油，直接大火。
加入番茄、少许盐，翻炒出汁。
接着倒入刚刚炸好的肉块，快速翻炒，但不能把肉块包裹的鸡蛋淀粉包衣碰掉。
这就需要厨师顶级的手感和力道。
肉块炒好之后，盛出备用。
把锅洗干净，加一点油，继续放到火。
加入大冰糖，少许盐、白醋、淀粉，小火熬成糖浆。
等糖浆颜色略发黄，快速放入肉块，让糖浆在外面均匀包裹一层。
然后，将所有肉块立即放入提前备好的冰块中。
这样糖浆就会迅速变成成“水晶”硬壳。
最后，将带着冰块的水晶咕咾肉摆盘。
在菠萝和菜椒雕刻的花朵之中。
一道美味可口，色香味俱全的菠萝水晶咕咾肉，就做好了。
……